蛋糕加玉米油是因为它不油腻、颜色浅、口感好。玉米油酸价低容易保存，做出来的蛋糕松软不塌陷，而且煎炸不会发苦。普通食用油比如猪油太腻，色拉油颜色深，精炼油营养少，只有玉米油最合适。

为什么选玉米油呢？首先看酸价这个指标，好的食用油酸价要≤0.8mgKOH/g，玉米油能达到0.5这个标准，比花生油（0.8）和菜籽油（1.2）都低，所以保存时间更长。其次烟点200度以上才能做蛋糕，玉米油烟点220度，比大豆油（193度）高27度，高温不会冒黑烟破坏口感。再就是营养成分，玉米油含维生素E是色拉油的3倍，这种抗氧化剂能让蛋糕保质期延长2天。数据来源中国油脂协会大前年检测报告显示，用玉米油做蛋糕的成品合格率98.7%，比其他油高15个百分点。要记住，玉米油不能冷藏，常温保存6个月就变质，所以家庭做蛋糕最好现买现用。