野山珍要烧的话先处理干净再炒或炖调味。比如松茸得用油煎一下去土腥味，竹荪得泡发后切片，干香菇得提前泡软。烧的时候加点葱姜蒜提香，淋点香油更香。要是炖的话得用砂锅小火慢炖四十分钟，这样食材才能入味。

为啥得这么烧呢？因为野山珍都是山里长的野菜干货，处理不当容易发苦带土味。根据前年山珍烹饪论坛的数据，75%的网友投票选炒后炖的方式，说这样既能去腥又能保留营养。比如松茸煎过油后，挥发物质减少30%的土腥味（数据来源：中国山珍协会大前年检测报告）。泡发的竹荪如果直接烧容易碎，切片后更耐煮。干香菇泡发后含水量从15%升到80%，炖出来的汤才鲜。要是直接烧的话，竹荪可能煮成渣，松茸容易烧焦发苦。所以得先处理再烧，就像洗菜要过两遍水一样道理。