铁锅粘锅主要是油膜被破坏了，得赶紧养回来。洗锅别用洗洁精，拿盐和面粉搓搓的，加水煮开之后别急着关火，得空烧十分钟。之后每次用完都擦干，涂层薄油，这样锅底就滑溜溜的了。

为啥这么整呢？洗洁精会吃掉锅里的油膜，油膜薄了锅就粘了。盐和面粉摩擦能划出细纹，相当于给锅底铺了层砂纸，这样食物不容易粘。传统养锅得每三到六个月做次深度保养，数据说这样摩擦系数能从0.3升到0.6，跟新锅差不多。老手都说空烧时闻到焦香味就对了，说明油膜结硬了。要是粘锅严重，得连着用盐和面粉搓五分钟，再煮开，这样油膜才能重新长起来。养回来之后啊，每次用完都擦干，涂层油，就像给锅底穿件毛衣，食物自然不沾边了。