铁锅要常洗常擦常涂油。用热水洗完马上擦干，别让锅底积水，擦干后抹层油，放阴凉处别用纸巾。每次用完倒扣晾干，锅盖别盖严实，油膜能锁住水分。

铁锅生锈主要是水和空气里的氧气反应。湿度超过70%的话，锈斑三天就冒出来。比如广州梅雨季湿度80%，新锅一个月就生锈。用热水洗完马上擦干，水分蒸发快，这样锈就难形成。擦干抹油放阴凉，油膜锁住水分，放阴凉处别用纸巾，纸巾容易掉渣。锅盖别盖严实，空气能带走潮气。数据说正确保养铁锅，用五年都不会生锈，错误保养的半年就锈穿底。比如重庆某论坛调查，按正确方法养的锅，五年后传热性只下降15%，而错误保养的锅传热性掉到30%。所以擦干抹油放阴凉，这三步最关键。