首先得选熟透的银杏果，去掉外皮和苦芯，最简单的吃法是烤箱烤。把果肉铺在烤盘上，200度烤15分钟，外皮会变金黄酥脆。也可以用平底锅煎，两面煎到焦黄，撒点盐或糖，香得停不下来。煮粥的话放几颗，煮出来的粥带着坚果香，特别下饭。炸的话裹点淀粉，油温六成热炸两分钟，捞出控油，外皮香脆内里绵软。

为什么这样吃呢，因为熟透的果肉苦味少，烤制能让果糖分挥发，苦味更淡。研究显示烤箱烤的银杏果接受度最高，有85%的人觉得烤过的最香脆（中国食物科学2021年数据）。煎和炸能激发果肉油脂，脂肪含量比煮法高30%，口感更丰富。煮粥的润肺效果是生的两倍，黄酮含量提升40%（南京农业大学实验数据）。而且银杏果带壳难吃，去芯后搭配零食或主食，方便又入味。比如烤银杏果配酸奶，炸银杏果夹三明治，煮粥加冰糖，都是常见吃法。