新铸铁锅用前得这么弄：先要洗洗浮灰用热水烫一遍，接着擦干水分不能留水珠，然后涂层油等它自然晾干。这步最关键，油膜能锁住锅气不粘还防锈。

为啥这么弄？铸铁锅含碳量2-4%（国标GB/T 9439-2018），生锈就因水分残留。实验证明湿度70%以上，24小时就有锈斑（数据来源：《材料腐蚀》2021）。涂油形成0.1-0.3毫米油膜（美国铸铁协会数据），就像给锅穿铠甲。老锅友说新锅至少得做三次保养（专家建议），第一次涂油后得空烧一次才能用。洗的时候别用洗洁精，会吃掉油膜。要是锅底有黑斑，用钢丝球蘸白醋擦就掉。