蒸小笼包要先用大火烧开水，水开后再放包子进去蒸十分钟。包子铺子都是用蒸锅叠着蒸，一层放八到十个包子，蒸完倒扣出来不粘底。关键得看馅料多少，肉馅多的话得多蒸两分钟，菜馅少的话少蒸半分钟。蒸完不能马上开盖子，得焖三分钟让包子回软。

为啥得这么蒸？因为包子刚出锅时蒸汽多，焖三分钟能让面皮回软不硬。蒸锅叠蒸能省火候，每层蒸十分钟正好让包子皮熟透不破。根据《中国面点工艺学》数据，肉馅包子蒸10分钟能让肉汁渗入面皮，而菜馅包子少蒸半分钟汁水不会外流。大火烧水比中火快两分钟，省时又保证包子底部不粘锅。蒸完倒扣是物理原理，利用重力让包子自然塌陷，比平放省一半时间。