一般卤鸭脖要三十分钟到四十分钟，重点的要四十分钟以上。鸭脖要完全没血水才能吃，中间火候别搞错，大火烧开后转小火慢炖。像五百克鸭脖要四十分钟，六百克要五十分钟，超过六百克每增加一百克多卤十分钟。

为啥是这个时间呢？卤制时间跟鸭脖重量和卤水温度有关。实验数据表明，卤水温度保持在七十到九十度时，鸭脖里的胶原蛋白才能充分分解。比如用八十度卤水，五百克鸭脖四十分钟刚好软烂，六百克需要多十分钟让中心部位熟透。温度太低会卤不烂，比如六十五度卤六十分钟，鸭脖还是硬邦邦的。鸭脖内部温度要达到七十五度以上才算熟透，用温度计插到鸭脖最厚处测准。所以重量每增加一百克，多卤十分钟能保证内外一致。像有些老手艺还会加个"焖"的步骤，关火后继续泡十分钟，这样肉质更嫩。