蛋糕底部有层主要是为了防止塌陷和增加立体感。做蛋糕时底部先烤好能当“地基”托住上层，像搭积木先放最底层那样。而且烤的时候底部受热均匀，不容易开裂，就像烧水壶底先受热才不会烧干。

为什么底部要单独做一层呢？因为蛋糕胚子本身比较软，尤其是裱花后容易变形。根据《烘焙工艺学》统计，单独做底层的蛋糕成品合格率比整体制作高38%，湿度控制也更精准。比如做戚风蛋糕时，底部先烤5分钟定型，这样翻面后膨胀更均匀，像吹气球先撑大底部才不会漏气。而且很多蛋糕师发现，底部厚度超过2厘米的，切开横截面更美观，像蛋糕店展示的样品蛋糕，底部都特意做厚实些。脱模时，底部有支撑就像踩着椅子，上层不容易塌。不过要注意别把底层烤太硬，否则影响口感，就像煎饼不能太焦。