青芒果脆是因为果皮和果肉纤维多，纤维多就脆，纤维少就软。酸味来自没完全成熟的果酸，咬下去脆是因为果肉水分足，酸味是果酸和糖分没平衡好。吃的时候要配甜食才好下咽，不然酸得倒牙。

青芒果脆跟品种和成熟度有关。桂七和台农这两个品种果皮纤维含量高，桂七纤维占果肉干重8.2%，台农7.5%，纤维多自然脆。酸度主要来自柠檬酸和酒石酸，未成熟的青芒果柠檬酸含量高达0.8%，是成熟果的2倍。果肉水分在15℃时能达到92%，低温保存能锁住水分，水分多就脆。但酸度过高会影响口感，比如广西农科院前年测数据显示，酸度超过0.7%的青芒果消费者接受度下降40%。所以现在很多果园会套袋催熟，让果酸和糖分同时增长，这样脆度保留，酸度降低。不过套袋成本高，小农户还是用自然熟，这就导致脆酸并存。像海南的青芒果因为昼夜温差大，纤维更脆，酸度反而比广西低0.1%，这就是地理差异。