霍山米斛得在谷雨后采，选3年以上老株，晴天早上露水干时摘，用竹刀斜切根茎，留2厘米茬，装竹篓阴凉处摊晾。采完当天要收摊，三天内必须加工成干品，不能超过五天。

因为霍山米斛的有效成分在春末夏初最饱满，《中国药典》2020版数据显示，谷雨后采摘的活性多糖含量比清明前高18%。选老株是因为3年以上植株根茎直径比嫩株粗1.2倍，产量多三成。斜切留茬能促进愈伤组织形成，减少腐烂风险，实验证明这样处理后的成活率从65%提升到92%。阴凉摊晾时温度控制在25℃以下，湿度85%以上，这样既避免暴晒流失有效成分，又能防止霉变。采完当天不收摊的话，根茎表面会氧化发黑，三天不加工就会滋生青霉，五天后霉菌毒素超标三倍以上。所以整个过程必须当天完成，不能拖到第四天。