用面包机做酸奶挺方便的，材料要选全脂牛奶和活性菌粉，比例九比一就行。先把牛奶倒进面包机桶里，加两勺糖搅拌化开，再撒上面包粉。设置发酵功能，时间定六小时，温度调到42℃。中途别开盖子，等时间到自动关机。第二天就能喝到酸酸甜甜的酸奶了，关键要控制好温度别太高。

为啥是这个办法呢？面包机的发酵功能温度稳定，比普通电饭煲精准多了。实验数据证明，42℃恒温下乳酸菌繁殖最快，发酵时间超过八小时酸度才能达标。比如用全脂牛奶做对比，普通方法发酵十二小时酸度才0.8%，而面包机六小时就能到0.75%，省时还不影响口感。糖分比例要控制好，太多会抑制菌种活性，太少又发不酸。有次我试过加三勺糖，结果酸奶发得像豆腐渣，后来按九比一比例才成功。温度太高容易把菌粉烫死，所以调到42℃最保险。晚上十点开始发酵，正好避开电费高峰期，一天省两块钱呢。