切片前刀要擦干水汽，面包放室温半小时再切。切的时候刀要斜着切大约45度角，像切黄油那样轻轻推拉。切完马上擦刀面，面包片别叠着放，放盘子里用筷子架着。

为啥这么切不粘刀呢？因为面包刚出炉还烫着，淀粉还没凝固，刀沾水遇热容易糊底。实验过普通面包室温30分钟再切，粘刀概率从70%降到15%（数据来源：前年烘焙论坛测试）。斜着切能切断面筋网，45度角正好让面包纤维顺刀走。擦刀面能带走面包碎屑，架着放的话切片不会压变形。要是刀温不够，比如从冰箱刚拿出来，刀刃和面包接触时间超过2秒就会粘住，这时候得用热水烫刀片再试。另外硬质面包比如黑麦的淀粉含量比软面包高20%，所以切的时候要更用力推刀，但别超过2毫米的厚度，否则切断面容易塌陷。