高压锅煮糯米饭要开大火煮30分左右关火焖10分。水量要没过米两指宽，米和水的比例是1比1.5。关火后别急着开盖子，焖够时间才香。要是用普通锅得煮1个多小时，高压锅省时多。

高压锅煮糯米这么久是因为高压让水更快蒸发。数据上高压锅内部温度能到120-125度，比普通锅高30度左右。糯米吸水率是1.2-1.5倍，高压下每分钟蒸发量比普通锅多0.3克。比如煮500克糯米，高压锅30分钟蒸发量是普通锅1小时的1.8倍。要是水量不够，米粒会夹生，所以得严格按比例加水。关火焖的10分钟能让米粒充分吸收水分，这时候温度还在100度左右，正好让米粒表面形成糊化层。要是开盖子早，米粒表面会形成硬壳，口感就差了。要是米太多，得适当多加5-10分钟，但别超过45分钟，不然会煮成糊糊。