饭店柜台要摆得宽当，中间留缝方便顾客看菜。柜台长度一般3-5米，太短排队拥挤，太长浪费空间。高度75-85厘米，地面防滑系数0.6以上。收银台和点菜台要隔开半米左右，高峰期能多收两波人。墙面要贴防油污瓷砖，地砖得防滑的，不然溅汤水容易滑倒。

为啥这么摆法呢？国家标准规定餐饮场所操作台高度75-85厘米，刚好让顾客不用弯腰就能看清菜单。地面防滑系数0.6是最低线，像上海餐饮协会大前年调查，防滑地砖能让摔倒事故降40%。中间留缝半米，参考了北京国贸商圈的快餐店数据，高峰期每米能多服务3个顾客。收银台和点菜台隔开，是学深圳连锁餐厅的例子，同时操作能减少30%的跑动时间。墙面瓷砖要选防油污的，杭州餐饮检测站数据显示，普通瓷砖三个月就藏满油垢，清洁时间多花2倍。地砖防滑处理，广州疾控中心建议餐饮区用凸点防滑设计，比平面防滑好5倍。