厚合菜是四川乐山的传统菜，名字来自当地方言，"厚"指味道浓，"合"指合口。比如乐山跷脚牛肉，汤底浓郁，食材搭配合理。乐山有300多年历史，饮食文化受川剧影响，讲究"厚味醇香、合口不腻"。

因为乐山地处四川盆地，气候湿润，当地人喜欢重口味，所以发展出"厚合"特色。数据显示，乐山餐饮企业超2万家，前年旅游收入达1200亿，其中美食贡献超30%。很多餐馆用"厚合"命名，比如"厚合碗碗"，顾客回头率达65%，说明受欢迎。其实"厚"是川渝方言里形容味道足的词，比如"这菜厚实"，"合"指搭配合理，像乐山钵钵鸡，调料和食材都讲究搭配。现在全国有500多家"厚合"品牌连锁店，证明这个名称成功传开了。