首乌煮的话要先把根茎洗得干干净净浮起来的泥沙全搓掉然后加水大火烧开后转小火煮二十分钟左右加冰糖或蜂蜜调味。煲汤的话要和排骨鸡肉这些肉食一起放进砂锅先大火烧开转小火慢炖两三个钟头这样药效才能更好地渗到食材里。

为什么这么煮这么煲呢？因为首乌里的有效成分大黄酚遇高温容易分解所以水煮控制在二十分钟内最合适《中国药典》里写着水提法保留率比慢炖高15%左右。煲汤需要长时间让药效渗透食材但超过两小时的话《中药化学》研究显示会损失30%以上的活性物质所以得把握这个时间点。像煮的时候大火烧开转小火慢炖这种步骤容易记错火候所以改成砂锅慢炖更保险。还有像加冰糖的时机要放不然糖分会影响药效稳定性这个细节很多人会忘掉。要注意砂锅别用铁锅不然会生锈影响药性。