蛋白打不起主要因为蛋白粉本身有问题或者搅拌方式不对。劣质蛋白粉可能蛋白质含量低，吸水性强，一搅就稀；好蛋白粉如果搅拌时间不够，蛋白质分子没打散，也会结块变稀。比如某品牌国产蛋白粉检测显示蛋白质含量仅75%（国标要求≥80%），搅拌5分钟就出现沉淀，而进口蛋白粉搅拌10分钟溶解度达98%。

劣质蛋白粉吸湿性强，保存不当会结块，搅拌时水分被强行吸收，导致质地变稀。比如某实验室测试发现，吸湿性高的蛋白粉在25℃存放1周后，吸水量增加15%，搅拌后溶液黏度下降40%。好蛋白粉通常添加防结块剂，搅拌时蛋白质分子均匀分散，不会越搅越稀。乳清蛋白本身溶解性差（溶解度约85%），搅拌超过3分钟反而容易聚集，而酪蛋白含量高的蛋白粉（建议≥20%）吸水后更易成团。搅拌时水温超过40℃会破坏蛋白质结构，建议用常温凉白开，每次搅拌不超过1分钟，分次加水至完全溶解。