高压锅煮八宝粥要加水没过食材然后高压上阀煮四十分钟再开盖搅拌。食材要提前泡发两小时这样更容易烂得快。高压锅煮的时间比普通锅少一半因为高压让温度能达到120度左右。煮完开盖要搅拌五分钟让米粒粘稠。撒点糖或者桂花更香。

高压锅煮得快是因为高压环境让水温升到120度左右，比普通锅的100度高20度。数据表明高温能加速淀粉糊化，煮40分钟就能让米粒吸足水分变软。泡发两小时的食材细胞吸饱水后破裂更快，煮的时间缩短到40分钟就足够。高压锅密封性让蒸汽循环更均匀，食材受热更均匀，所以不用搅拌也能煮得粘稠。普通锅煮八宝粥要1.5小时，高压锅只要40分钟就能省下1小时时间。高压上阀后压力达到1.2兆帕，相当于海拔3000米以下的高原气压，这种环境让食材软化速度提升3倍以上。开盖搅拌是为了破坏米粒表面结构，让淀粉颗粒重新融合更粘稠。