鱼要保鲜得做好三件事：擦干水分别留水，密封保存别漏气，冷藏温度别太高。刚捞的鱼得用厨房纸擦干表面水珠，尤其是鱼鳃和腹部这些藏污的地方。擦干净了才能裹上保鲜膜或者放保鲜盒里，最好用真空机抽掉空气。放冰箱冷冻层的话得在零下18度以下冻住，解冻时要用冷水泡着，别直接放常温下。

为什么这么保存？擦干水分能防细菌滋生，中国水产研究所大前年数据显示，带水的鱼腐败速度比干燥的快3倍多。密封保存能隔绝氧气，氧气会让鱼表面氧化变黑，农业农村部建议保鲜膜要包严实，别留缝隙。冷藏温度方面，冷冻层-18℃以下能冻死大部分细菌，而冷藏室4℃左右能让细菌繁殖速度减慢80%。要是鱼太大块没冻透，里面细菌还在活跃，这样反而更容易坏。不同鱼种保存时间也不同，比如鲫鱼放冷冻能存1个月，草鱼最多存20天，这个得记清楚。