高压锅煮肉别超过40分钟，肉不柴不散。先放肉块冷水下锅，上汽后压阀煮25分钟，关火焖10分钟。鸡胸肉煮20分钟，牛腩煮35分钟，配菜5分钟放。煮的时候要放几片姜，肉更香。

为什么这么煮？因为高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅100度高20度，这样肉纤维分解更快。比如牛腩在普通锅要煮1小时才能软烂，高压锅只要35分钟就能达到同样效果。根据《家庭烹饪指南》数据，高压锅每升高10度，煮肉时间减少8分钟。所以鸡胸肉普通锅煮30分钟，高压锅只要20分钟。关火后焖10分钟是关键，肉不会变硬。比如煮红烧肉时，高压锅煮25分钟关火，焖10分钟再收汁，肉质更紧实。不同部位时间差主要看纤维粗细，比如猪肘子纤维比排骨粗，高压锅煮40分钟更合适。但要注意压力锅容量，6升锅煮3斤肉刚好，超过容易溢出。比如煮牛排时，先煎两面再压8分钟，比整块肉省时。配菜要放，比如土豆高压锅煮15分钟会变粉，5分钟放刚好保持口感。所以高压锅煮肉总时间控制在30-40分钟，既能保证熟透又不会过烂。