高压锅炖鸡肉大约需要40分钟，具体时间看鸡肉部位和块大小。鸡腿肉或整鸡块放进去，加水没过鸡，扣上盖子上汽后转中小火炖。比如鸡胸肉可能需要多5分钟，整鸡多10分钟。

高压锅通过加压让水沸腾到120度左右，比普通锅高30多度，这样鸡肉里的蛋白质分解得更快。比如实验数据显示，高压下鸡肉熟透时间比普通锅缩短一半。普通锅炖整鸡要1小时，高压锅只要40分钟，省时效果明显。鸡肉块别切太小，否则容易炖烂。比如鸡块直径3厘米左右，加水没过两指宽，上汽后计时最准。