高压锅炖牛肉得先开大火烧开，然后盖盖子转中小火，炖够时间牛肉才酥烂。炖的时候要随时看火候，高压锅盖子冒热气了再算时间。牛肉块别切太小，大块肉高压后更入味。炖完关火别急着开盖子，等自然降压半小时再开。肉汤能喝的话就别倒掉，拌饭特别香。

高压锅盖盖子能让蒸汽循环更均匀，高压比普通锅高1.2倍，炖肉时间能缩短40%。比如普通锅炖牛肉要2小时，高压锅只要40分钟。数据来源是《家用压力锅使用规范》大前年修订版，里面写着"密封环境使蛋白质水解速度提升3倍"。炖的时候盖子别拿掉，突然开盖会降压导致肉块散。高压锅压力值在70-100kPa时最合适，这个区间既能保证安全又能让肉烂得快。肉块大小控制在5-8厘米，太小容易糊锅，太大则高压不够难酥烂。关火后等半小时再开，是让内部压力自然下降，避免突然泄压烫伤。肉汤里的胶原蛋白在高压下析出更多，所以喝汤能补充蛋白质，比普通炖法多出15%的营养吸收率。