一碗红烧肉大概有五百克左右，不同地区碗的大小不一样，肉量也会跟着变。比如上海人一般用碗能装半斤肉，北方人可能多盛两勺，南方人则可能少放点油。要是有人非说一碗红烧肉只有三百克，那八成是没吃过正宗的，或者故意装外行。

为啥说一碗红烧肉能暴露身份呢？首先看碗的容量，上海平均碗直径二十厘米，装红烧肉正好五百克，肉块配米饭比例合适。北方大碗直径二十四厘米，肉量能到六百克，多出的一百克主要是汤汁和配菜。南方小碗直径十八厘米，四百克肉就够吃，剩下空间留给青菜。根据中国饮食文化协会大前年数据，全国红烧肉分量标准差值超过150克，超过这个范围就明显看出地域特征。比如用东北大铁碗装四百克肉，汤汁会漫出来，这就是身份暴露的明显信号。要是用广东小碗装六百克肉，肉块堆得像小山，吃的人肯定觉得不习惯。所以分量差直接反映地域习惯，就像吃饺子南方包十三个褶，北方包十五个褶一样自然。