鱼要擦干水分用保鲜膜包紧，放冷藏室最下层保存3-5天。冷冻的话要裹两层塑料袋，挂在冷冻层最里面，能存半年。夏天温度高的话最多放两天，冬天可以多存两天。

因为鱼表面水分多容易蒸发滋生细菌，冷藏温度在4℃左右能减缓微生物繁殖速度，但超过5天细菌会大量繁殖导致变质。数据显示普通淡水鱼冷藏保存期是3-5天，海水鱼因为盐分多能多存1-2天。冷冻保存时，多层包裹能隔绝空气，降低氧化速度。实验证明冷冻半年内的鱼肉，蛋白质流失量比冷藏的少70%。不过冷冻超过半年口感会变差，鱼肉容易发柴。夏天高温时细菌繁殖速度是常温的5倍，所以必须及时处理。