高压锅炖鸡脖软烂的诀窍是30分钟到40分钟，具体时间看鸡脖粗细。鸡脖要冷水下锅焯水去血沫，这样炖出来的汤才清亮。焯水后倒掉水，加足量水没过鸡脖，放姜片料酒，扣上锅盖焖煮。收汁可以加酱油提味，喜欢辣的撒点辣椒粉。高压锅火力猛，鸡脖皮肉容易烂成一团，连骨头都能嚼碎。

因为高压锅能产生高压让内部温度升到120℃左右，比普通锅高20℃，所以炖的时间缩短一半。高压锅密封性好，水分不会蒸发，鸡脖里的胶原蛋白在高温高压下更容易分解。实验数据显示，普通砂锅炖鸡脖需要1小时才能软烂，而高压锅只需30分钟就能达到同样效果。鸡脖表面胶原蛋白层在高压下破裂，肉纤维被高温高压同时破坏，所以不用长时间炖也能酥烂。高压锅的蒸汽循环还能让鸡脖受热均匀，比普通锅受热快3倍，这就是为什么时间少一半还能保证软烂的原因。