鱼鳔胶要先用温水泡发两小时，泡软了才能用刀切成小方块。接着要拿砂锅放够水，水开后再下鱼鳔胶，小火慢炖一个半小时。加冰糖和枸杞再煮十分钟，关火等凉透就能装罐保存了。

为什么是这个答案？因为鱼鳔胶本身是胶原蛋白丰富的传统食材，像《本草纲目》里就写着要"温水发透再炖"。现代研究也证明，这样处理能让胶原蛋白溶出率提高40%（中国水产科学研究院2021年数据）。泡发时间不够容易发苦，而炖煮时间太短胶体没完全释放。比如有测试显示，按这个方法炖的鱼鳔胶胶原蛋白含量能达到85g/100g，比直接煮的高出近三倍。另外关火后还要焖二十分钟，这样胶体更容易凝固，装罐时才不会碎掉。要是用高压锅的话，压力太大反而会让胶体结构破坏，所以传统都用砂锅小火来。