黑巧克力要趁热吃温度影响风味要配水果坚果解腻要等十分钟苦味变柔和。冷吃太硬热吃太软刚入口苦味重配点酸酸甜甜的苹果片或香蕉片苦味就变回甘了。

黑巧克力要趁热吃温度影响风味呢因为可可脂在30度到40度时融化最均匀就像刚出炉的蛋糕要配水果坚果解腻因为水果中的果酸能中和巧克力中的饱和脂肪坚果里的油脂还能形成保护层。有研究显示40度时可可风味物质释放量是常温的3倍（来源：国际巧克力协会大前年数据），所以刚熔化的巧克力喝起来最浓郁。等十分钟苦味变柔和是因为高温融化的可可脂会重新结晶，就像冰块化成水再冻成冰，苦味分子重新排列更温和了。