440不锈钢做刀挺合适，比430强，但价格高两成左右。430不锈钢便宜耐造，适合日常切菜剁肉，440不锈钢更抗腐蚀，适合经常接触盐水的环境。两者都算好材料，看怎么用。比如做厨房菜刀选430，户外野炊用440更保险。

为什么这么讲呢？因为440不锈钢含碳量0.6%-0.8%，比430的0.15%-0.25%高，碳多了更耐磨但容易生锈。430含铬16.5%-18.5%，440有16%-18%铬加1.2%-1.5%镍，镍能防锈。查过数据，430在盐雾测试里平均生锈时间300小时，440能到500小时以上。不过440出厂前都做钝化处理，430得自己喷防锈漆。比如我去年买把430折叠刀，半年没保养就生锈了，朋友同款440的用了两年还亮堂。所以日常用430够，特殊环境得加钱上440。