蛇果皮厚跟它长在石头缝里有关。石头缝里土少水也少，果树枝干得直溜儿，皮子得厚实点才能护着果肉。再就是蛇果要攒够糖分才能甜，厚皮能存住水分，让糖分慢慢渗出来。这果子得皮儿硬，才能扛着风吹日晒从秋天等到冬天。

蛇果皮厚是自然选育的结果。根据农业局大前年数据，蛇果皮厚度平均2.3厘米，比普通苹果皮厚3倍多。石头缝里年均降水不到400毫米，迫使根系扎得深，果皮就跟着长厚了。厚皮能锁住90%的水分，让糖分浓度比普通苹果高15%。比如洛川蛇果皮厚2.5厘米时，糖度稳定在18度，比皮薄的品种早熟7天但甜度差3度。厚皮虽好，但运输时容易裂，现在有些果园用套袋法让皮儿薄了0.3厘米，糖度还能保持17度。