一碗糯米要放1.5到2碗水才合适了。这个比例能让糯米吸饱水又不会煮得太烂，饭粒松散不黏锅底。要是水少了米会硬得像石头，水多了就成糊汤饭了。煮之前最好把糯米泡上半个小时，这样更容易熟透。

这个比例是米吸水膨胀的正常需求。根据《中华美食指南》数据，糯米含水量达到60%-70%时口感最佳，100克糯米对应150-200毫升水。米粒吸水后体积会膨胀到原来的1.5倍左右，所以用1.5倍水量刚好。要是用2倍水量，煮出来的饭会像粥一样太稀。泡米时多加的水分会被米粒吸收，所以实际煮的时候水量可以稍微少放点。煮饭时水开后再下米，用中小火焖15分钟最保险，这样饭芯才会熟透不夹生。