蛋挞皮烤不黄可能是因为火候没调对，或者烤箱温度不够高，还有可能是烤的时间太短。皮子颜色浅的话，酥脆度也会受影响，因为高温能让面皮水分蒸发快，形成脆壳。

蛋挞皮要黄且酥脆，得先看材料配比。水油比例不对的话，皮子容易软塌，比如水太多油太少，面团黏手难擀开。烤箱温度要稳定在180℃以上，烤10-15分钟，中途别开烤箱门。实验发现，湿度高的天气烤出来的皮子更软，因为水分蒸发慢。比如用低筋面粉200克配100克黄油，加水20克，擀成薄皮后冷藏30分钟再烤，效果最好。温度不够的话，皮子里的淀粉没糊化，自然不酥脆。还有可能是烤盘放太密集，热气循环不好，导致中间不黄边上焦。