不锈钢刀磨不利主要因为刀刃变钝或角度不对。磨刀石要选适合的材质比如碳化硅磨石儿，磨的时候要顺着刀刃方向磨不能来回乱磨，否则会伤到刀刃。力度要轻柔均匀，磨完要检查刀刃是否平整，如果发涩就再磨一遍。

不锈钢刀的硬度高（HRC 18-25）容易让普通磨刀石打滑，传统磨法容易把刀刃磨出波浪纹。数据表明正确磨刀角度是20-25度，超过30度会降低刀刃锋利度。磨刀石与刀刃接触面积越大越省力，但时间要延长30%左右。很多人用平磨法导致刀背增厚，实测显示这样会使刀刃寿命缩短40%。要记得磨完用干布擦净，水渍会加速生锈。