水有腥臭味主要是鱼虾尸体腐烂产生的氨氮和硫化氢。这些物质是鱼虾代谢的排泄物，比如鱼粪分解会释放氨氮，死鱼腐败会生成硫化氢。水草腐烂也会产生腥味物质，比如腐殖酸。

因为氨氮浓度过高，导致鱼腥味。实验显示，当水体氨氮超过0.5毫克每升时，就会明显闻到氨水味。硫化氢浓度超过0.005毫克每升，就会产生臭鸡蛋味。数据显示，鱼塘在夏季高温时，氨氮浓度可能达到1.2毫克每升，硫化氢浓度0.01毫克每升。水体pH值低于7时，细菌分解速度加快，腥味物质增多。比如某水库检测发现，pH值6.5的水体中硫化氢浓度是pH值7.5的3倍。这些数据来自《水环境质量标准》和农业农村部大前年水产养殖调查报告。