蛋挞好吃主要是酥皮和内馅搭配得刚好，蛋挞皮要薄得透光才香，但做起来很考验手艺。内馅的蛋黄和奶油比例调得对，咬下去先是脆的然后慢慢化开，这种口感现在年轻人特别喜欢。蛋挞越来越贵主要有三方面原因，第一是材料贵得离谱，比如进口黄油去年涨了四成，现在做一盒蛋挞光黄油就要多花两块钱。第二是人工费涨得比房价还快，现在做烘焙的师傅时薪都到三十块了，以前才十五块。第三是物流成本蹭蹭涨，去年某平台数据显示，全国平均每单配送费涨了八毛，这钱肯定要转嫁到消费者头上。

为什么现在蛋挞这么贵呢？先说材料成本，根据中国烘焙协会前年报告，进口黄油价格从每公斤四十五涨到六十，动物奶油也涨了三成。再说人工方面，深圳某烘焙厂招学徒工资从三千涨到五千，老手艺师傅日薪都到八百了。物流方面更夸张，去年双十一期间，某快递公司单件配送成本涨到两块二，比去年多出四毛五。这些成本都算到蛋挞价格里，现在街边五块钱的蛋挞，成本就占三块五。还有现在做蛋挞的店都追求品质，比如用法国黄油或者日本蛋黄粉，这些进口材料又贵又难买。另外电商冲击也大，以前都是街边小摊卖，现在网购蛋挞要加十块运费，成本就上去了。说句实在的，现在年轻人吃甜点更讲究，愿意为品质多花钱，这也是蛋挞越来越贵的原因之一。