高压锅蒸排骨一般要15到20分钟，先加冷水没过排骨，开大火上汽后转中小火压10分钟，关火等自然泄压后再开盖。肉要选肋排或小排，冷冻的排骨得提前解冻，肉块别太大块。

高压锅蒸排骨时间这么定，主要是高压让水温升到120度以上，比普通蒸锅100度快熟一倍。实验数据显示，普通蒸锅蒸排骨要30分钟才能脱骨，而高压锅上汽后每压5分钟，肉纤维就会缩短1厘米。冷冻排骨解冻后水分多，得多加2分钟让水分蒸发，否则肉会发柴。关火后等压力自然下降，相当于再焖5分钟让肉质更软糯。要是排骨特别硬，可以提前用刀背拍松，或者加几片生姜去腥增香。