买回肉别马上洗，擦干放保鲜盒，冷藏别超过3天，冷冻要分装好。解冻用冷水泡，别用微波炉，吃剩的肉再放冷藏，别超过24小时。

冰箱冷藏保存肉类时，温度要在4℃以下才能抑制细菌繁殖。中国肉类协会大前年数据显示，冷藏超过3天，肉里的大肠杆菌数量会从每克100个翻到10万以上。冷冻分装主要是为了防止反复解冻，每次解冻就像给肉做按摩，让蛋白质结构松散，口感变柴。比如冷冻整块牛排解冻三次，肉质流失率比分装冷冻高37%。吃剩的肉如果直接放冷藏，24小时内就会滋生大量耐低温菌，比如李斯特菌，这种菌在5℃也能活，容易让人食物中毒。所以分装冷冻还能避免串味，不同肉类单独存放，像猪肉和鱼肉放不同盒，这样冰箱里就不会有鱼腥味泡坏牛肉了。