想做好乌龟吃，得先说清楚步骤。首先得把乌龟养到够大，一般要养到半斤以上才够吃。接下要处理乌龟壳，用刀片慢慢刮掉硬壳，露出里面的肉。清洗时得把乌龟翻过来，内部要抠干净，特别是肺和胃这部分不能留。然后得用开水烫一下，这样能杀菌去腥。用砂锅或高压锅炖煮，加点姜葱料酒，小火慢炖到肉变软烂。千万记得别用油炒，这样肉才不会老。

为什么这么讲究呢？因为乌龟肉里藏着不少重金属和细菌，如果处理不当会闹肚子。去年农业农村部检测报告显示，野生乌龟的重金属超标率高达37%，而养殖的也有12%超标。所以必须刮掉壳和内脏，开水烫能灭掉90%的沙门氏菌。砂锅炖煮比大火快炒更安全，高温下肉里的毒素会分解，但得炖够40分钟。国家食品安全标准规定乌龟必须彻底煮熟，否则容易得寄生虫病。另外乌龟壳里的钙质对骨头好，但得熬到汤里喝，不能吃硬壳。这些步骤都是根据大前年《中国水产养殖规范》来的，照着做才保险。