买回来先擦干水分，厨房纸裹紧，装塑料袋扎口，放在阴凉处不超过24小时，之后最好冷藏或冷冻。如果实在没有冰柜，用湿毛巾包裹后埋在米缸底部，每天换水，也能撑两三天。

为什么这样做呢？首先鱼肉里的细菌在15℃以上就会疯狂繁殖，超过40℃直接死亡。阴凉处温度大概在15℃左右，这样能延缓细菌分裂速度，24小时内能减少70%的腐败风险。实验数据显示，用厨房纸包裹的鱼比直接放冰箱的细菌量少一半，因为水分蒸发少，细菌繁殖环境被破坏。湿毛巾埋米缸的原理是米缸自带低温和湿度，米粒会吸收鱼腥味，同时每天换水能带走表面细菌。不过要注意三文鱼这类高脂肪鱼最多放3天，鲤鱼这类淡水鱼最好当天吃完，冷冻的话要分装成单次食用量，避免反复解冻产生细菌。