用九阳烤箱发酵面团得先准备发酵盒，把面团放进去盖好盖子。温度调到30度左右放进去发酵一个半小时左右，然后翻面再发一个半小时左右。如果面团大得下不下去就垫个烤盘托住，发好的面团会膨胀两倍大。记得发面时别开烤箱门，温度别太高容易烤干。

为什么这么用这个温度和时间呢？九阳烤箱的发酵功能是模拟恒温箱环境，30度刚好是酵母最活跃的温度带。根据《烘焙科学》数据，酵母在25-30度时发酵速度最快，温度每升高1度，发酵时间缩短10分钟。翻面是为了让面团受热均匀，防止底部发酵过快塌陷。比如用35度发酵，面团表面会先鼓起来然后塌陷，而30度能让整体均匀膨胀。数据还显示湿度高的面团在30度下发酵速度比25度快30%，但超过32度会破坏面筋结构。所以先发一个半小时让底部定型，翻面再发让顶部充分膨胀，总共两轮发酵时间刚好让面团达到最佳蓬松度。