一碗红油凉皮大概三百克到四百克重，蛋白质大概三十克左右。凉皮本身是面食做的，面里头含有不少蛋白质，再加上辣椒油和调料，营养会更均衡些。要是用筷子夹着吃，能明显感觉到分量不轻，但喝汤的话可能少个几十克。

为啥是这个数呀？根据《中国食物成分表》标准，凉皮每百克干物质里蛋白质有十克多，加水泡发后重量增加，所以一碗三百克的话，蛋白质大概三十克。红油里头加的芝麻酱、花生碎这些，每百克也含蛋白质六七克，算下来能补个三五个克。要是凉皮里放黄豆芽、黄瓜丝这些，虽然蔬菜本身蛋白质少，但总体加起来还是差不多这个数。不过要是用机器称的话，可能误差五克八克的，毕竟碗的大小和摊主手艺有关系。