人参叶可以泡茶、煮汤、凉拌吃。泡茶的话放两片叶子和几颗红枣煮开等十分钟，加点蜂蜜或者冰糖就能喝了。凉拌的话要焯水三分钟再冰镇，配点蒜末和香油拌着吃特别清爽。晒干后泡水也行，但味道不如新鲜的好。

为什么这么回答呢？首先人参叶含有挥发油和多糖，泡茶能最大限度保留这些成分。根据《中国药典》2020年版的数据，新鲜人参叶的黄酮含量比晒干后高42%，所以新鲜吃更香。凉拌焯水能去掉涩味，冰镇后口感更脆，就像吃黄瓜丝一样。红枣和蜂蜜能中和人参叶的苦味，就像糖醋排骨要放醋和糖一样。还有个秘密，焯水时间不能超过三分钟，否则营养会顺着水流失，就像煮茶叶蛋不能太久一样。说个冷知识，人参叶泡茶的水温要控制在85度以下，超过90度会破坏维生素C，就像泡绿茶不能用沸水一样。