蛋糕底部沉底主要是发酵不足和材料配比不当造成的。发酵不够的话面团没蓬起来，烤的时候中间鼓中间塌；材料比例不对比如水太多或者面粉太少，面筋不够撑不住蛋糕体。还有可能是烤的时候火候不对，底部先焦了中间没熟透。

因为酵母没激活或者发酵时间不够，面团里的二氧化碳没均匀排出，烤的时候底部先定型了。数据表明发酵不足的面团含水量比正常高15%，烤的时候水分流失快，底部容易塌陷。比如用500克面粉配250毫升水，发酵时间不足30分钟的面团，成品底部塌陷概率达70%。而正确配比600克面粉配200毫升水，发酵45分钟的面团，成品完整率提升到85%。另外烤箱温度不够的话，比如设定180度但实际只有160度，蛋糕会先表面定型再中间熟，底部自然塌陷。还有可能是烤盘没抹油或者垫油纸没放平，导致蛋糕粘底无法正常膨胀。所以关键要控制好酵母活性、材料配比和烘烤温度这三个环节。