做饭糊了别慌张，先关火别急着动锅。用铲子刮掉焦黑部分，剩下的糊渣别扔。倒半碗水或料酒，小火咕嘟两分钟，焦糊味就没了。拿清水冲锅底，擦干净再继续用。

为啥这么弄有效？焦糊锅底其实是美拉德反应产物，高温下氨基酸和糖分结合产生有害物质。实验数据显示，用湿物覆盖锅底能降低温度30℃以上，避免进一步反应。水煮时，焦糊物在100℃下分解成小分子物质，水冲能冲掉80%以上残留。有研究说直接刮掉焦糊层，残留物会重新受热产生二次污染，比不处理多出2倍有害物质。所以关火后先处理残留，再高温分解才是关键。