高压锅炖汤一般20-30分钟，汤水占锅容1/3到1/2。比如炖排骨汤，高压上气后压15分钟，加水没过食材两指高。汤水太多会延长时间，太少容易烧干。食材量多的话可以适当增加时间，但别超过锅盖刻度线。

高压锅通过密封加压让温度升得快，食材熟得快，所以时间短。比如普通锅炖2小时，高压锅能省1/3时间。汤水占1/3到1/2是经验值，比如6升锅放2升汤，高压后膨胀到3升刚好。压力值100-120kPa时温度约120℃，这时候炖肉最烂，但汤水过多会超过安全水量，比如6升锅最多放3.5升。高压后汤水会膨胀1.5倍，所以初始水量要留有余地，比如放2升汤，高压后变成3升。食材多的话可以加到1/2，但别超过刻度线，防止溢出。比如炖鸡块，高压15分钟，汤水占1/3，鸡肉软烂不柴。如果汤水太少，高压后容易烧干，所以最低要留两指高的水量。比如炖萝卜，高压10分钟，汤水占1/2，萝卜粉糯入味。高压锅时间根据食材调整，比如炖牛腩需要25分钟，炖鸡胸肉12分钟，但汤水量都控制在1/3到1/2之间。