光面面团就是揉面时把面团揉到表面光滑，内部均匀，做包子馒头才不会破皮起泡。得用擀面杖反复压平，手指头按下去不回缩，这样蒸出来才漂亮。

为啥这么讲究呢？因为面团没揉透的话，内部会有大气孔，蒸的时候一鼓一缩就破皮了。根据烹饪论坛前年数据，揉够10分钟的面团光滑度比普通揉法高30%，网上说揉不够容易起蜂窝。温度25度时揉面最省力，手指能按出深坑不反弹。光面面团关键在“三压三揉”：压三下揉三分钟，反复三次才够劲道。比如揉够10分钟温度25度，光滑度能涨30%左右，网上说揉不够容易破皮起泡。