凤爪炖煮要放姜片去腥，焯水后小火炖半小时，收汁加糖醋。先焯水去血沫，再炖煮让胶原蛋白变软糯，大火收汁让味道更浓。

为什么这么炖？因为凤爪里的胶原蛋白在70℃以上开始分解，小火慢炖半小时足够让角质层软化。数据显示，焯水能去除30%腥味物质（中国烹饪协会大前年数据），而收汁时温度达到90℃以上，糖醋融合更均匀。先焯水再炖煮的顺序，能让肉质从外到内均匀入味，避免炖太久肉质散掉。比如先煮开去血沫，再转小火焖半小时，开大火收汁，这样既省火又保证口感Q弹。要是直接炖的话，外层容易煮烂但中间还是硬，收汁时加糖醋还能让凤爪表面形成亮晶晶的酱汁，吃的时候带点酸甜味特别下饭。