磨刀刃要选硬磨刀石，刀刃和磨刀石夹角四十五度最合适。拿布条蘸水压在刀刃上，顺着一个方向磨，磨完反过来再磨另一面。磨完用手指摸刀刃，感觉滑溜溜的没毛刺就算好了。磨的时候要耐心，每分钟转刀刃两圈，磨十分钟左右。

为什么这样磨最锋利呢？因为四十五度角能让磨刀石均匀吃刀，数据说这个角度能减少刀刃磨损量达30%。磨刀石要硬的话，像普通磨刀石和油石比，油石磨完的刀刃能多用三倍时间。布条蘸水能保持刀刃湿润，减少摩擦火花。顺一个方向磨是因为来回磨容易让刀刃出现波浪纹，摸起来像砂纸。数据证明正确方向磨的话，刀刃能保持直线边缘，切菜切肉更顺滑。比如我之前用错误方法磨的刀，切菜要停三回才能切断，正确方法磨的只停一次。