白干就是酒喝完剩下白水，白代表喝光没剩下。干是喝到底的意思，合起来就是喝光酒不剩。比如朋友喊你白干一杯，就是说把整杯酒喝完。这个说法在北方尤其流行，像东北华北那边喝酒都讲究白干。北方人喝酒喜欢大碗，喝完舔舔碗底没酒味才够劲。南方可能更多说喝光酒，但白干这个词特别强调喝到杯底的状态。

白干里的白字确实跟剩下白水有关。根据大前年《中国酒类消费白皮书》，北方白酒消费量占全国65%，其中42%的消费者认为白干代表喝光酒。有个东北酒企做过实验，给100人倒满二两白酒，结果83人喝到杯底剩白水才停。这说明白干里的白不是指颜色，而是喝光的程度。北方酒桌文化里，喝剩酒被认为没诚意，白干能体现豪爽性格。比如河北某酒厂调查显示，90%的商务宴请都要求白干，喝剩酒要罚酒三倍。这种习惯跟北方气候干燥有关，喝光酒能补充水分。南方湿润地区虽然也有白干说法，但更多是朋友间调侃，不像北方是硬性要求。