一般500克食材放5克五香粉，一勺大约5克。炒肉放5克，炖菜放3克，腌肉放2克。如果做1000克菜，就放10克。放太多会发苦，放太少没味道。

为啥是这个量呢？五香粉钠含量高，放太多会咸得发苦。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克食材放5克五香粉，钠含量刚好控制在800毫克以内，符合国家标准。实验发现，超过10克/500克会明显过咸，而低于2克/500克则香味不足。比如炒500克五花肉，放5克五香粉既能去腥又能提香，腌肉时2克足够，炖菜3克能平衡味道。要是做凉拌菜，建议直接省略，因为凉拌不讲究长时间高温，五香粉容易发苦。不同品牌五香粉咸度有差异，买贵价品牌可以少放1克，便宜款多放1克补足味道。先尝后调最靠谱，第一次做就按这个比例试试准没错。